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金华百姓网:吃腌菜会不会致癌,取决于三个因素

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这时候我们就听到了吃腌菜会致癌,因为腌菜含有较高的亚硝酸盐,这时候的养生专家都开始出来建议不要或者少吃腌菜,弄得人心惶惶。

吃腌菜会不会致癌,取决于三个因素——发酵工艺、腌制时间和进食量。

研究发现,用纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌发酵,不会导致亚硝酸盐过量。这是现代科技筛选出来的发酵菌,不会产生亚硝酸盐。

以前没有好的制作腌菜设备和发酵条件,都会受到杂菌污染,就很可能会产生亚硝酸盐,吃了就存在致癌的风险。

其实腌菜时亚硝酸盐的产生,是一个先增加后下降,最后达到一个安全水平的过程。一般来说,在腌制几天到十几天,亚硝酸盐含量达到高峰,然后慢慢下降,到了20天之后,基本达到安全水平。

所以,最怕的就是随便找个水桶,加点盐然后在太阳下暴晒,腌几天就吃的暴腌菜!腌制在几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到顶峰,这个时候服用腌菜是最危险的。一定要保证腌制时间,尽量保证20天以上。

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腌制食品致癌论调主要是由于腌制食品中含有亚硝酸盐。亚硝酸与胺结合后产生一种化学物质,叫亚硝酸胺,亚硝酸胺才是强致癌剂。

在化学成份与其作用的关系间,不谈剂量都是耸人听闻的噱头,都是耍流氓。成人每日摄入亚硝酸盐的安全剂量不超过10毫克。 通常的腌制的菜平均含量大概在每公斤含亚硝酸盐4-5毫克。也就是说吃两公斤才能达到这个量,这么咸的腌菜,你吃两斤给我看看!

国人讲究饮食讲究清淡,泡菜只是一道配菜,根本不会食过量,不像韩国人天天顿顿都离不开泡菜。

所以当我们谈腌制食品对人的健康的影响时,泛泛而谈是没有意义的。因数腌制食品中的亚硝酸盐与食品腌渍的时间、腌加入的辅料、菜的加工与做法、吃的多少与频率都有关系。

各位朋友,你会经常吃腌菜吗?你觉得吃多了有坏处吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验

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