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usdt官网下载(www.caibao.it):原创 无论水仙、肉桂、大红袍,事实,他们喜欢陈年岩茶的理由是什么?

admin2021-03-0632

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原题目:无论水仙、肉桂、大红袍,事实,他们喜欢陈年岩茶的理由是什么?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前一阵跟同伙品茗,席间遇到一神人。

喜欢批判茶桌上的每一款岩茶。

是那种典型的批判型人格。

好比,他先喝到一款《马头岩肉桂》,才抿了一小口,便肃容说,“我不喜欢这茶,有涩感。”

实在,市面上岩茶略微轻轻带涩感的许多,现在盛行中火茶,保留香气和鲜爽度,手艺欠好的大多数人,会做出有涩感的茶来。

若是香气极富特色,或者汤水稠滑异常,那微微有点点小小的涩感,也是瑕不掩瑜,尚算可以接受。

不必由于有涩感而一竿子打死一船人。

又喝了一款正岩产的《瑞香》,可能品种差别,我们都以为这款茶涩感显著轻于前面那款马肉。

然则他说,“这款茶涩感更重,而且我还喝到了一种不属于茶叶的香。”

言外之意即是,这茶是人工加香的。

话音未落,现场立马就诡异地安静下来。

瑞香的品种香气对照特殊,这款正岩瑞香喝起来茶香落水,花香自然,若是人工加香,香应该与水星散,香精味重,不自然。

接着又喝了几款茶,每一款他都一再摇头,没有一款合他口味。

我们忍不住好奇,事实要多高级的岩茶,才气迎合他这极端刁钻的味蕾?

获得的谜底是,他长年食斋,口腔敏感,对带涩的茶异常敏感,而且尤其不喜欢茶叶有香气。

以是,平时,他只爱喝陈年岩茶

《2》

他指的陈年岩茶,即是那种火焙得极高,把香气、苦涩感等内质都焙空了的“焦叶子”。

焙好之后,放个几年退了火,再拿出来喝。

这种陈年岩茶,喝起来,无香无味也无涩,就像一个心如止水的入定老僧。

这种茶他超爱喝,还随身带着。

冲泡的时刻,他还稀奇交接人家,“不用称,多放些,这茶不苦不涩,投茶量大、闷泡都没事。”

泡出来一喝,果真跟我们想的一样,汤里完全没器械。幸好多放了一些,否则没泡几水就完全没味了。

端着茶杯,我发现,这样的陈年岩茶,实在还挺能唬人的。

由于焙火高,茶汤显得红亮,看起来茶味很浓郁,外行人一看就会以为是好茶。

茶汤顺,滋味平,确实无苦涩,对于不太接触岩茶的人来说,确实会以为这茶好入口,不像那些来势汹汹的岩茶,喝着的感受对照友好。

只有内行人喝着,方知其内质空薄,不是好茶。

然而,陈年岩茶的水,比新茶,更深。

不管是当下把火焙高了存起来,照样厥后返青了多次复焙,茶叶内讧严重,再加上存放时间长了,香气挥发,滋味削弱,基本看不出这款茶的原始面目。

狡诈如商人,大可以在这种陈年岩茶身上按上种种山场、种种名目,横竖别人也无迹可寻。

自好可以卖个大价钱。

临划分时,他十分慷慨地从车上拿了几盒陈年岩茶送给我们,据说是从武夷山茶农手上直接定制的。

回去开了一泡他的陈年岩茶来喝。

比他那时拿出来的那泡更难让人接受,酸感太重了,差点把李麻花酸掉牙。

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这位茶友,实在并非卖茶人,不需要为某款茶或某个品牌站台。

但他的包里、车上放的都是陈年岩茶,看得出来是真爱了。

可是就凭他拿出来的这两款陈年岩茶,我们真看不出它们幸亏那里,甚至是毫无闪光点。

他说自己口腔敏感,一点涩感都不行,那么,这种能让牙齿发软的酸他怎么就行了?

以是,到底为什么有人会喜欢陈年岩茶?

《3》

喜欢陈年岩茶的人,第一个理由是,新岩茶涩,而陈年岩茶不涩。

实在,岩茶的涩与不涩,跟新与旧,并没有太大的关系。

若是一泡岩茶工艺不精,存放历程中返青、变质,越存下去,涩味就会很显著。

而且,这难耐的涩味还伴随着酸味,就像生吞一口醋,牙齿发软,舌苔发麻。

酸涩感卡在喉咙,进退维谷。

即便工艺上乘,发酵过的茶叶在存放历程中有微生物介入,会天生有机酸,陈年岩茶仍然会在转化后天生酸味,而这些酸味,并不能令人以为舒适。

其次,喜欢陈年岩茶的人以为,岩茶不必太香,更注重水感,陈年岩茶香弱,然则水感好,正好知足这个特质。

实在,这种看法,倒是反映了他们对岩茶的误解颇深。

好的岩茶,考究“岩骨花香”。而在这四个字里,“岩骨”在前,“花香”在后。

说明好岩茶更应该强调滋味感。

但岩骨与排在花香之前,并不是说武夷岩茶就不需要香气了!只是说香气并没有岩骨那么主要而已。

唯“花香”和“岩骨”的相辅相成,才气成就一泡好岩茶。

岩茶存放越久,香气越是退化,若是一款岩茶昔时就焙到高火,这款岩茶更是没有茶香,这在好岩茶的尺度里,它已经失了“花香”。不管存放若干年,都已经算不得好岩茶了。

另外,火功高、苦涩感都焙掉的岩茶,退火几年之后确实水感挺顺。

然则,“水感”与“岩骨”,是两个差别的观点。

“水感”是我们能感受到的茶汤在口腔里的质感,可以是绵柔的、软滑的,也可以是生硬的、粗拙的。

“岩骨”是茶汤的醇厚度、浓郁感、颗粒感,在口腔和喉咙天生具备气力感的回甘生津。

内质焙空的陈年岩茶,基本没有“岩骨”可言。

既无“岩骨”,也无“花香”,那陈年岩茶还能跟“好岩茶”沾边吗?

《5》

陈年岩茶是有其存在的价值的。

我就喝过武夷山胡歌家的陈年岩茶,也许十几二十年的样子,一口稠滑的汤水,香气有点像陈年普洱。

然则,真正好喝的陈年岩茶,少见。

必须要相符山场好、工艺好、存放好三个基本要素才行。

然则,市面上的陈年岩茶,又有若干能贴合这些尺度呢?少之又少,除非是自己知根知底淘来的茶,在自己手上数年如一日从一而终地存着。

另外,把口腔敏感和不喜茶香作为追捧陈年岩茶的理由,实在过于偏颇。

老岩茶存放要求苛刻,稍有不慎茶叶就会吸附空气中的杂味异味,口腔敏感之人,岂非喝不出茶叶变味了么?

不喜茶香的说法更是无趣。

怎么会有人拒绝一泡有香有水有滋味的好岩茶呢?就像一个又仙颜又有趣的灵魂,谁拒绝得了呢?

除非,他们刻板地以为茶香与水感不能并存,才会武断弃香而追水去也。

但实在,这种错误认知,也只是被市场误导带偏的效果而已。

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