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阳澄湖大闸蟹+绍兴菜,火上央视!地方菜的破圈之路,并没那么难

admin2021-09-1944

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菊黄蟹肥秋正浓,又到了吃“秋天的第一只蟹”的时刻。

地铁站、电梯间……随处可见鲜美诱人的大闸蟹广告。肥嫩鲜香的蟹黄蟹膏,似乎要溢出屏幕,令人不禁口舌蠢动。

而提及螃蟹的服法,除了人人都熟知的清蒸法外,近几年江浙菜中的醉蟹也稀奇受青睐,央视等多家主流媒体不约而同地对其举行了大篇幅的报道和推介。

“文坛中的美食家”汪曾祺,也曾称醉蟹乃“天下第一美食”。

醉蟹魅力何在?

绍兴醉蟹

绍兴菜“醉系列”的头牌

江浙一带素有秋风起做醉蟹的民间传统。

而绍兴是江南鱼米之乡,亦是浙菜、黄酒的起源地,因此,醉蟹之中,又以绍兴醉蟹最负盛名。

据绍兴醉蟹制作身手传承人、寻宝记绍兴菜品牌首创人张亮先容,绍兴菜有十大风味,其中醉风味内里,最著名的即是绍兴醉蟹。

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传统绍兴醉蟹一样平常为生醉蟹,即将刚刚褪壳的螃蟹洗清洁,扔进用黄酒、酱油和糖调制的酱缸里,放在阴凉处腌渍三五天即可。在时间的作用下,黄酒的微甜清香与大闸蟹甘香浓郁逐渐相得益彰,而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。

此法做出的醉蟹,形态颜色似生蟹一样,蟹壳剥开来,蟹肉呈半透明的浅青色,蟹黄鲜艳欲滴,蟹肉的嫩滑与浓郁的酒香夹杂而成怪异的滋味,轻轻吮上一口,整小我私人便醉了。

但只管鲜味无比,生醉蟹对于江浙以外的人而言,却显得过于“生猛”。加之人们的康健看法逐步提升,以寻宝记为代表的餐饮品牌,最先对传统醉蟹举行创新,使其更为康健鲜味的同时,也加倍普适。

睁开全文

绍兴醉蟹从“生”到“熟”

火上央视等主流媒体

与传统的生醉蟹相比,寻宝记更建议人们吃熟醉蟹,即用蒸熟后的螃蟹制作醉蟹。

这对于世世代代吃惯了生醉蟹的江浙人而言,无疑是一个勇敢的创新。

对此,坚持走在绍兴菜“守正出新”之路上的张亮注释说,之以是创新性地用熟蟹制作醉蟹,主要基于两个方面的因素:第一是食物平安大于天,经由高温蒸制的熟蟹,加倍平安卫生;第二是蒸制后的熟蟹营养元素稳固,更好地保持了蟹的本味。

为了加倍契合新一代消费者的口味,寻宝记还对浸泡醉蟹用的酱汁举行了创新,在由酱油、黄酒、白糖调成的传统酱汁中加入了八角、桂皮、茴香、肉蔻等香料,而且还颇有创意的加入了新鲜的橙子片等水果,不仅能增香增鲜,还能很好的去除蟹的腥味。

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