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余姚畅游饮食指南

admin2021-11-0622

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本文来自微信公众号:韩不韩(ID:NBgulou),作者:韩不韩,题图由作者提供


宁波人爱吃,不同时令,喜欢给它们注解上不同的段子。


这几天最流行的莫过于:混得好不好,就看这几天有没有人给你送杨梅。


在清明它可以是川乌(马鲛鱼),秋天是开渔后的第一船热气海鲜,冬天是顶级红膏呛蟹……人们津津乐道,四季轮转。


这个周末,宁波人不是去摘杨梅,就是堵在摘杨梅的路上,其中一站便是杨梅的发源地余姚。你可以不服这个说法,但余姚有7000年前河姆渡遗址里的杨梅花粉啊。


从小,老师就教育我:余姚杨梅甲天下。(当然还有余姚榨菜甲天下……)


直到长大以后,我去看了外面的世界,三观崩塌,从云南到仙居,再到金华兰溪,怎么全世界都可以种出杨梅呢?


然而,作为一个余姚人,我依旧深信笃定,每年总要买几筐余姚杨梅,以佐证味蕾的执念。


▲ 阿彻拍的杨梅


那么,既然去了余姚,还能吃点啥?


作为一名土著,帮大家罗列罗列,免得一想到余姚,就只知往四明山上跑,其实,老城才是最好吃的!


首先,在交通上为了躲避堵车,可以试试:在宁波的任何一座地铁站上车,坐到火车站北广场,搭上宁波⇌余姚的城际列车。


一天八个班次来回,出发可以上午8、9、10点左右任选,车票10块钱,半个小时,望两眼窗外就到了。



▲ 老火车站新生:城铁余姚站


和那些建在偏远的高铁站不同,下车的余姚站,即是老城市中心。


得益于民国时就建成的萧甬铁路,慈溪、奉化、象山人民日思夜想的城际通勤,余姚人已经享用三年。


我一同学在海曙月湖公园上班,曾经每天坐着它往返,放北京简直就是八通线。


▲ 幽幽的余姚老城


背个包,拿个相机,接下来的行程靠步行就能搞定。


实在走累了,路边也有招手即停的三轮车,全市2000多辆,起步价5块钱,使命必达,性价比之王。


走出车站的那一刻起,姚城的底蕴扑面而来,随随便便走过的季卫桥,建于道光年间,在宁波城里都难见到如此漂亮的五拱石桥。


▲ 余姚站门口的季卫桥


接下来的行程,步行范围之内,你可以打卡:“明朝一哥”王阳明的故居;余姚的龙脉龙泉山;山上有阳明先生的讲学处“中天阁”、朱舜水纪念堂、龙泉寺、余姚博物馆……


▲ 王阳明故居


▲ 从龙泉山远眺,脚下的这条姚江连通宁波


▲ 龙泉山,老派公园的印记犹存


据说全国称得上“文献名邦”的只有两个,一个是余姚,另一个是孔子老家。


当地名人实在太多,大咖大儒无数,当地选了四位:严子陵、王阳明、朱舜水、黄梨洲,称他们为:四先贤。


然后街道名字、马路名字、中学名字……都以此命名。至于他们是谁,有多厉害,就请自己查阅吧。


吃面


▲ 余姚黄鱼面


到了中午,老城里遍地的黄鱼面馆开始向你召唤。


鲜得来、樱花酒家、松兰面馆、何记面馆、阿玉面馆……上回已专门写过《余姚,一碗黄鱼面的商业繁荣史》。


▲ 姚江边北滨江路的老何记


先来说个实惠的。龙泉山下,挨得近的是那家老的“何记”,就近尝个鲜,只要40块钱就能吃到两条黄鱼。


也可以试试干菜仔排、虾爆鳝、红烧肉,都是地道余姚菜。


沿着姚江去巍星路上,还有一家“大众面馆”,也做黄鱼面,老板比较随性,备料也少,明明还是中午,他就告诉你:


啊呀,卖完嘞,明朝早点来!



▲ 每次错过,而绝望的我…


再来说个贵的。有机会,可以试试鲜得来。


余姚黄鱼面之所以遍地开花,它扮演了承上启下的重要角色。早在40年前,它从一家早餐店起家,做大做强,然后1989年搬到了现在位置,已是家族第二代在打理。



▲ 姚江旁的鲜得来,进门是一幅鱼羊鲜


最近去吃200元一碗,要是黄鱼再大一些,400-500块钱一碗也有,放眼全宁波,说是最贵也不为过。


凭什么?有一天我请老板亲自演示过一番,果真大道至简。





▲ 老板亲自示范


只是酱油、盐、一丢丢味精,已经鲜得无以复加。


老板还提醒我:鱼头放最后吃哦,因为它是最鲜的!



▲ 结果按耐不住,一口气连汤喝掉


鲜得来的小菜不多,白切鸡、油爆虾都不错,统统点上。

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▲ 油爆虾也是一绝


每一位客人,老板都会递上热毛巾一块,上好绿茶一杯,窗外即是满眼翠绿的龙泉山和流淌着的姚江。


它的隔壁是1998年陆老板建的老牌高级酒店太平洋,据说开业那天还邀请鲜得来的第一任店家前去吃饭,席间介绍说:这位就是亚洲第一面。


此时的陆老板,带着一众台商到余姚投资建设,有了整片工业城,一来二去,台湾老板们也都爱上了这碗面。


次年,余姚举行首届塑博会,南来北往的客商,产业崛起,人们日渐富裕起来。曾经鲜得来的早晨,挨着窗口坐的都是一众当地富豪,一碗面、一杯绿茶的时间聊好一桩生意。


所以,说贵的人,可能只是你还不懂它。



吃牛味


“牛味”是余姚美食中另一个神奇存在。


店名往往都是“阿字系”:阿强、阿栋、阿珍、阿学、阿南、阿力……老板们深信,将自己名字当成招牌挂上去,背负了荣辱和使命感,才不会辜负食客。


以前,余姚人的早餐,牛肉粉丝可以无限吃,烧酒按杯卖,一早就能见到喝得很嗨森的人们,满面红光。


现在则成了夜宵良品,牛骨头砂锅、雨伞袋、牛蛋、牛心管……庖丁解牛式的分割,配上白切蘸酱油的吃法,方得余姚牛味精髓。



▲ 巍星路上的阿强牛味


▲ 玉立路上的阿栋牛味


▲ 余姚牛味


吃饭


想正正经经找个老派的余姚菜馆,可以去笋行弄的“剑澜园”。


开了十几年,以本地食客居多。点菜在前厅,吃饭要去后院爬个楼梯,上去正好能望见余姚地标太平洋大酒店。


它就隐藏在闹市之中,矮矮的弄堂里,迎接属于味蕾的记忆。



▲ 笋行弄剑澜园餐厅


尽管看起来陈列简单,但餐桌上依旧是考究的,哪怕一个人吃饭,服务员也会捧上来一大壶茉莉绿茶。


是那种有些年头的,古朴的茶壶,透着主人精心的审美。




▲ 爬上二楼到餐厅


至于菜色,余姚历史上属于绍兴,解放后划归宁波,导致这里可以将河鲜、海鲜融会贯通,又兼具“臭霉糟醉”文化。


店里梅干菜烤肉最为抢手,常常去晚了只剩最后一层油……望油兴叹啊。



▲ 梅干菜烤肉


另外像脆脆的八宝油条,淋了一圈香油的鸡杂羹等都是地道风味。


作为一个咸菜卤可以蒸一切的城市,你也可以蒸条小黄鱼,蒸个 *** 鱼头……它的汁水比起宁波的雪菜汁更为咸鲜浓郁,带着一丝冲鼻,个性鲜明,十分上头!


▲ 笋丝咸菜炒牛肉


▲ 菜卤蒸黄鱼、蒸 *** 鱼头,八宝油条、鸡杂羹


或者,姚江边还有一家余记面馆。


是的,余姚面馆基本上都会做菜,而且很好吃。多说不说,见图:


▲ 老派的腔势,茶壶必备


▲ 扣肉、肉饼子蒸豆腐


▲ 韭菜炒虾籽、凉拌腌萝卜丝


▲ 菜卤汁蒸小黄鱼、菜卤汁蒸臭豆腐夜开花


还有义井巷门口挂着鹦鹉的小乐惠;桐江桥菜场边上的宏毅鸭煲等等。


嗝~~一口气真是吃不过来。


▲ 小乐惠的鹦鹉会讲话


▲ 鸭煲,也是值得单独一说的余姚美食


据说,就连当地棋牌室为了抓住老顾客,家家都有拿手的夜宵点心,包子馄饨、白粥烧饼,好吃得都是王炸级别。


这就是有钱、有文化,又会享受生活的余姚人。


在吃这件事情上,他们可以追溯到南北朝时期,当大家还在为温饱奔走时,余姚人虞悰就写成了《食珍录》,专门研究如何吃,吃得好。


最近更是惊闻,继7000年河姆渡遗址发现水稻后,余姚又考古发现了8000年的井头山遗址,一处史前贝丘,你猜挖出了啥?


蚶、螺、牡蛎、蛏、蛤、蚝……统统都是古人吃剩下的海鲜啊。


喝!真是光辉灿烂的饮食文明。



本文来自微信公众号:韩不韩(ID:NBgulou),作者:韩不韩

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